サバ缶のサンプリング
お昼ご飯の支度をしようと近所のスーパーに出かけたら、缶詰コーナーが サバ缶 特集状態になっていたので、いくつか仕入れて来ました。
これが噂に聞くサバ缶ブーム、水煮、味噌煮、醤油煮など軽く 十数種類 は並んでいましたが、このご時世で棚の商品を手に取って サバ缶の栄養成分 比較、コスパをチェックしてまた棚に戻す、などとやっていると顰蹙なので、とりあえずプレーンな水煮 を 8 種類（後に1種類追加）購入しました（調査サンプル概要 Table 1a, 1b, 1c）。
栄養成分比較
上記購入商品（Table 1a, 1b, 1c）の栄養成分表示（Table 2a, 2b, 2c ）をグラフ化すると Fig. 1 のようになります。
Fig. 1: サバ水煮 栄養成分の構成
P/L 比 = 日水: 3.5, いなば: 2.1, 極洋: 1.5, 田原: 1.4, シウ: 1.3, 宝幸: 1.3, 相浦: 1.2, ＶＰ: 0.9, 高木: 0.8
主として注目するのはたんぱく質と脂質(*1)ということになると思いますが、商品によってその比率（たんぱく質/脂質 比。以下「P/L 比」）に結構差異があります。
この数字は缶の中身全体を対象にしたものですから、液体部分（汁）の成分も含まれており、必ずしも固形部分（身、肉の部分）の性状を直接に反映しているものとは言い切れません。
しかし、おおよその傾向として、P/L 比 が大きい商品（Fig. 1 の左の方）は肉っぽく、P/L 比 が小さい商品（同右の方）は あぶら分が多いと言えそうです。
味や好みなどを考慮しないで数字だけ見ると、脂質の割合に商品の特色が出ていると言えます。
なので、P/L 比を参考に、料理によって商品を使い分けると良いかもしれません（いや、サバ缶というのは醤油を掛けてそのまま喰うのが醍醐味、と言う場合は…、 🍺）
(*1) 原材料に植物油等は含まれていませんから、脂質はすべてサバ由来と考えて差し支えありません。
コスパ比較
Table 2a, 2b の数値を Table 1a, 1b に示した 1 缶あたりの内容量及び実売価格を基にして、税抜き 100 円で買える サバ缶たんぱく質及び脂質の量に換算して示したのが Fig. 2 です。
これを見ると、 100 円で買えるたんぱく質の量の差異がせいぜい 2 倍程度(*2)なのに対して、脂質の量の差異は 4 倍以上（*3）で、かなり異なります。
Fig. 2: 100 円（税抜）で手に入るたんぱく質及び脂質の量（単位: グラム/100 円）
（注1）2020年08月14日 神奈川県内 スーパーマーケット（1 店舗）で調査した実売価格（1 缶ずつバラ買い）に基づく計算。量販店で購入した場合や、通信販売などでケース買いした場合にはかなり値が異なってくるのでご注意ください。
（注2）ＶＰは、他の商品と購入店及び購入日が異なるので、本表には記載していません。
(*2) たんぱく質コスパ比: 最大/最小 = 25.3/11.0 = 2.3 （国産サバ: 18.9/11.0 = 1.6）
(*3) 脂質コスパ比: 最大/最小 = 19.5/4.2 = 4.6 （国産サバ: 17.8/4.2 = 4.2）
サバ缶に何を求める？
今回は、サバ缶の比較をたんぱく質と脂質のコスパだけで見ましたが、このような比較方法が適切なのかちょっと疑問がないでもありません。
そこで、サバ缶のたんぱく質と脂質とではどちらが貴重なのか、ちょっと考えてみました。
とは言ってみたものの、①良質のプロテインをリーズナブルな価格で手に入れたい、②サバ脂質に含まれる DHA、EPA などを摂取したい — などといった立場によって主観的な価値は変わってきます(*4)。
(*4) DHA、EPA を含んだサプリの価格を考えると、脂質の方が価値があるようにも思えますが、あれは精製コスト+ムニャムニャを含んだ価格なのでかならずしも脂質の方が貴重とは言えません。
魚粉（fish meal）及び魚油（fish oil）の国際取引価格
というわけで、無理やりに評価するとすれば魚粉（fish meal）と魚油（fish oil）の国際取引価格を参考にすることができるかもしれません（Fig. 3）。
これを見ると、魚粉も魚油もトンあたりの価格は大体同じレベルで推移しています。
なので、サバ缶の中身の価値はたんぱく質と脂質を分けずに、また価値（価格）の割付を行わずに、両者の重量を単純に合計した値を評価基準としてもそんなに見当違いではなさそうです。
Fig. 3 : 魚粉（Fish meal）及び魚油（Fish oil）国際価格推移（2018-19年）
Source: 一般財団法人日本水産油脂協会 (2018, 2019) 平成30年度・令和元年度 事業報告書 （Original sourse: Oil World）に基づき GGCS.io 作成。
調査サンプル概要
購入した サバ缶 は Table 1a, 1b, 1c のとおりです。
Table 1a: サバ缶調査対象（メーカー名 50 音順 その 1）
| メーカー | 相浦缶詰（株） | いなば食品（株） | （株）極洋 | （株）シーウィングス |
| 缶表示 | さば水煮 国産原料使用 | ひと口さば 水煮 | さば水煮 | 鯖水煮 |
| 原産国名 | マレーシア(*7) | タイ | （国産） | 中国 |
| 内容総量 | 170 g | 115 g | 190 g | 200 g |
| JAN | 4941821000151 | 4901133908873 | 4972195030079 | 4571286959567 |
| 調査価格 (*5) | 178 円 | 108 円 | 198 円 | 118 円 |
| 略称 (*6) | 相浦 | いなば | 極洋 | シウ |
(*5) 税抜表示。2020年08月14日 神奈川県内 スーパーマーケット（1 店舗）で調査（1 缶ずつバラ買い）。
(*6) 本記事で使用する略称
(*7) 缶側面表示: 「日本で水揚げされた原料を使用し、マレーシアの自社工場で生産しました。」
Table 1b: サバ缶調査対象（メーカー名 50 音順 その 2）
| メーカー | （株）高木商店 | 田原缶詰（株） | 日本水産（株） | （株）宝幸 |
| 缶表示 | 寒さば水煮 | ちょうした 鯖水煮 | スルッとふた SABA さば水煮 | 旬の鯖水煮 |
| 原産国名 | （国産） | （国産） | （国産） | （国産） |
| 内容総量 | 190 g | 150 g | 150 g | 190 g |
| JAN | 4571133670690 | 4902056031617 | 4902150125861 | 4902431019292 |
| 調査価格 (*5) | 198 円 | 148 円 | 189 円 | 258 円 |
| 略称 (*6) | 高木 | 田原 | 日水 | 宝幸 |
(*5) 税抜表示。2020年08月14日 神奈川県内 スーパーマーケット（1 店舗）で調査（1 缶ずつバラ買い）。
(*6) 本記事で使用する略称
Table 1c: サバ缶調査対象（追加分）
| メーカー | （株）宝幸 |
| 缶表示 | VALUE PLUS さば水煮 |
| 原産国名 | （国産） |
| 内容総量 | 190 g |
| JAN | 4949486157142 |
| 調査価格 (*5) | — |
| 略称 (*6) | ＶＰ |
(*5) 他の商品と購入店及び購入日が異なるので、本表には記載していません。。
(*6) 本記事で使用する略称
購入した サバ缶 に表示された 栄養成分表示は Table 2a, 2b, 2c のとおりです。
Table 2a: 栄養成分表示（メーカー名 50 音順 その 1）
| 略称 | 相浦 | いなば | 極洋 | シウ |
| 単位 | 100 g 当たり | 100 g 当たり | 100 g 当たり | 200 g 当たり |
| エネルギー (kcal) | 178 | 128 | 187 | 327 |
| たんぱく質 (g) | 15.0 | 15.4 | 18.8 | 29.8 |
| 脂質 (g) | 12.6 | 7.2 | 12.3 | 23 |
| 炭水化物 (g) | 1.0 | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
| 食塩相当量 (g) | 2.2 | 1.2 | 1.2 | 2.6 |
（注）比較対象 9 商品に共通して表示されている項目のみを抜粋
Table 2b: 栄養成分表示（メーカー名 50 音順 その 2）
| 略称 | 高木 | 田原 | 日水 | 宝幸 |
| 単位 | 190 g 当たり | 100 g 当たり | 150 g 当たり | 190 g 当たり |
| エネルギー (kcal) | 428 | 163 | 184 | 316 |
| たんぱく質 (g) | 27.2 | 15.8 | 28.1 | 28.3 |
| 脂質 (g) | 35.3 | 11.0 | 8.0 | 22.4 |
| 炭水化物 (g) | 0.2 | 0.1 | 0.0 | 0.2 |
| 食塩相当量 (g) | 1.9 | 1.0 | 1.7 | 1.8 |
（注）比較対象 9 商品に共通して表示されている項目のみを抜粋
Table 2c: 栄養成分表示（追加分）
| 略称 | ＶＰ |
| 単位 | 190 g 当たり |
| エネルギー (kcal) | 382 |
| たんぱく質 (g) | 26.6 |
| 脂質 (g) | 30 |
| 炭水化物 (g) | 0 |
| 食塩相当量 (g) | 1.9 |
（注）比較対象 9 商品に共通して表示されている項目のみを抜粋