ラーメン二郎のカロリー に関する既往研究
おなじみのラーメン二郎の話です。ちなみにビジュアルはこんな感じ。どう考えても体に悪そう。一体何カロリーあるのだろう？
ラーメン二郎のカロリー については先人が数多くの成果を残しています。今世紀に入ってからでは、この街の空にも星は輝く (2005) が三田本店の小豚ラーメン1杯のエネルギーを 1549.7 kcal と推計し（Table 1）、食べ物の消化に要するカロリーを差し引いて、約1142 kcal = 1ジロカロリーと定義することを提唱した研究[1]が有名です。
その後、dataman1963 (2010)は複数のラーメン二郎の比較研究を行い、独自の手法に基づいて小ラーメン1杯のエネルギーが 1500 – 2020 kcal であるとの結果を発表しました[2]。しかし、塩分濃度（Table 2）が若干高めに推定されているのではないかとの指摘などもあったことから、さらなる研究が待たれていました。
このような状況にあって、 Yokokawa et al.(2013) は、標準二郎の並盛り（豚・野菜・ニンニク・脂 各マシ）1杯のカロリーが 1599 kcal であることを解明し、調理界の Springer Nature、Elsevier とも称される柴田書店から発表しました[3] （Table 3）。同社の厚意により、この論文の別刷りはPDFで無償公開されています[4]。
数値比較：小ラーメン = ガソリン 200 ㎖
既往研究で示されたラーメン二郎の小1杯（bbl(*1)）あたりの数値を比較すると、 この街の空にも星は輝く(2005) 説とYokokawa et al.(2013) 説がそれぞれ 1549.7 kcal/bbl、1599 kcal/bbl で良い一致を見ていますので、端数を丸めて、1 JTU (Jirorean Thermal Unit) = 1600 kcal とすると覚えやすそうです。1 JTU はちょうどガソリン 200 ml に相当します(*2)。
以上より、二郎のエネルギー量については、次のとおり纏めることができます。
- 低位発熱量： 1 ジロカロリー = 1142 kcal（4.8 MJ）
- 高位発熱量： 1 JTU = 1600 kcal (6.7 MJ）
(*1) bbl = Buta Bowl：ラーメン二郎の小1杯を表す国際単位（IEA, 2015）
(*2) 高位発熱量（総発熱量、GCV）：原油 = 38.23 MJ/ℓ（9145 kcal/ℓ）、ガソリン = 33.37 MJ/ℓ（7973 kcal/ℓ）[5]
1 JTU を消費するために必要な運動
二郎を食べた者がその摂取エネルギー、カロリー をいかに燃焼させるかは、世界のジロリアンにとって大きな課題ですが、これについての代表的な臨床実験を2件ご紹介します。
- 己【おれ】(2016)[6]
- 体重：65 kg
- 方法：徒歩
- 時間：（記載なし。毎分 5 km/h と仮定すると約5時間30分）
- 距離：27.7km
- 消費エネルギー：1,560kcal
- FRAME (発表年不詳)[7]
- 体重：（記載なし）
- 方法：ロードバイク
- 時間：5時間13分
- 距離：68.4km
- 消費カロリー：1309 kcal
参考
キアヌ・リーブスがジロリアンであることが発覚して一時話題になりました。実はマーヴィン・ゲイも二郎リスペクトのあまり、1971年リリースのアルバム What’s Going On に「マシマシね！」をそっと忍び込ませて山田総帥に捧げていたことはあまり知られていません。
Table 1: 三田本店の小豚ラーメンのカロリー (この街の空にも星は輝く, 2005)
| パーツ | 食品番号(*1) | 重量 | エネルギー (kcal) |
| 生麺 | 01047 | 280 g | 786.8 |
| キャベツ | 06061 | 40 g | 9.2 |
| もやし | 06287 | 30 g | 11.1 |
| チャーシュー | 11119 | 110 g | 278.3 |
| スープ | N/A(*2) | 200 ml | 188 |
| 油脂分 | 14006(*3) | 30 ml | 276.3 |
| 合計 | N/A | N/A | 1549.7 kcal |
Source: この街の空にも星は輝く (2005) [1]
(* 1) 出典では「５訂 日本食品標準成分表」に基づいてエネルギー計算行っていますが、具体的な食品番号は明示されていなかったので、日本食品標準成分表2015年版（七訂）[8]に基づいてGGCSが項目を補いました。
(*2) エネルギー値が合致する食品が見当たらなかった（同七訂の17025 中華だしは（3 kcal/100g）なので値が大きく異なる）。
(*3) 植物油脂類で 30 g（30 mlではなく）とすると計算が合います。
Table 2: 各店舗のカロリー 比較（dataman1963, 2010）
| 店名 | 呼び | エネルギー(kcal) | タンパク(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 塩分(g) |
| 目黒店 | 小 | 1500 | 44 | 80 | 140 | > 15 ? |
| 小岩店、千住店 | 小 | 1720 | 55 | 93 | 165 | 16.5 |
| 神保町 | 小 | 2020 | 60 | 104 | 212 | > 18 ? |
| ひばりが丘 | 大 | 2180 | 65 | 105 | 245 | > 18 ? |
| 三田本店 | 大 | 2300 | 68 | 105 | 270 | > 18 ? |
| 三田本店、立川、神保町、守谷など | 麺マシ | 2700 | 86 | 94 | 380 | > 16.5 ? |
Source: dataman1963 (2010) [2]
Table 3: 標準二郎の並盛りのカロリー（Yokokawa, J., et al., 2013)
| 項目 | 値 |
| エネルギー | 1599 kcal |
| たんぱく質 | 47.5 g |
| 脂質 | 107.2 g |
| 炭水化物 | 94.7 g |
| カリウム | 1068 mg |
| カルシウム | 115 mg |
| ビタミンB1 | 1.53 mg |
| ビタミンB2 | 0.41 mg |
| ビタミンC | 23 mg |
| 飽和脂肪酸 | 40.5 g |
| 食塩相当量 | 4.6 g |
Source: Yokokawa, J., et al. (2013) [3]
References
[1] この街の空にも星は輝く (2005). “[雑学] ラーメン二郎のカロリー.” Retrieved November 2, 2019, from http://web.archive.org/web/20100214015412/http://www.mypress.jp/v2_writers/candlib/story/?story_id=1700945.
[2] dataman1963 (2010) 二郎のラーメンは一杯何キロカロリー位でしょう（ベストアンサー）
[3] Yokokawa, J., et al. (2013) あれは錯覚か!?超人気グルメのぶっちゃけ解剖学, 柴田書店
[4] Yokokawa, J., et al. (2013) ラーメン二郎. あれは錯覚か!?超人気グルメのぶっちゃけ解剖学, 柴田書店: pp. 9-24. [PDF 2.2 MB]
[5] エネルギー源別標準発熱量一覧表（H30.08.30 一部訂正）, 資源エネルギー庁総務課 [PDF 170 MB]
[6] 己【おれ】(2016) 【検証】二郎1杯分のカロリーを全消費するため1日中歩き続けてみた
[7] FRAME (2016) ラーメン二郎のカロリーをチャラにするには、自転車でどれくらい走れば良い？.
[8] 日本食品標準成分表2015年版（七訂）, 文部科学省
ラーメン二郎を堪能しつつ健康を保つには？ [1] | [2] | [3]